第１３回：「高級接待」
高級ホテルの様なレストラン等では、色々なゲストが様々な形で接待をするシーンがあります。私が以前勤務していたホテルは東京の港区の真ん中、国会議事堂のそ...
BLOG
ブログ
第１２回：「その汚い時計を外しなさい」
東京のシティーホテルでシェフソムリエをしていた頃、フランスの３つ星シェフのお店が東京の青山表参道辺りに2005年にオープンすることとなり、ホテルの親...
第１１回：「ワインセミナー」
第11回：「ワインセミナー」 都内のホテル勤務をしていた頃、1998年からシェフソムリエとなり、日常の業務に加え増えたのがワインセミナーの実施でした...
第１０回：「脱皮」
第10回：「脱皮」 ホテルというところは、職場としては面白いところです。何故かと言うと、扱う対象となるのが、人、人間だからです。ゲストを中心に人と人...
第９回：「粗相(そそう)」
第９回：「粗相（そそう）」 レストランなどで「粗相」というのは、いわゆるサービス中にゲストの衣服や持ち物にワインを溢したり、また、ぶつかって何かを掛...
第８回：「いらっしゃいまし～」
第８回：「いらっしゃいまし～」 今から30年くらい前、上司の中に「いらっしゃいませ！」と言う代わりに「いらっしゃいまし！」とゲストに挨拶する上司が何...
第７回：「初任給と新社会人生活」
第７回：「初任給と新社会人生活」 私が大学を卒業してから入社したのは、横浜の山下公園の前にある170室程の小さなホテルでした。学生の頃、飲食店でアル...
第６回：「赤ワインのテースティングの仕方」
今のところ私のホテルマン時代の初期のころからのお話ばかりで、表題が「ワインバトラー」と言いながら余りワインについて触れることが無いので、今回はワイン...
第５回：「ソムリエを目指す２つの道」
1984年に新入社員として入社した「ザ・ホテルヨコハマ」で配属されたレストラン「カラベル」はフランス料理のお店でした。今の★付きのレストランではお皿...
第４回：「就職活動２」
さて、次に当時の私が考えたのは、やはり就職先で日本を代表するホテルと言えば「帝国ホテル」なので、会社説明会に参加しました。しかしながら前にもお話致し...
- 1
- 2
